클래식 사과 맛: 추억의 달콤한 맛.

가장 기본적으로, 고전적인 사과 맛은 달콤함과 시큼함 사이의 완벽하고 상쾌한 균형을 이루며 뚜렷하고 선명하고 깨끗한 밝기입니다. 단음표는 거의 없습니다. 그것은 조화입니다.

단맛:잘 익은 사과의 단맛은 꿀 설탕이나 배와 비슷하지만 시럽의 느낌은 덜합니다.

신맛/신맛:이것이 결정적인 대위법입니다. 날카롭고 톡 쏘는 맛이 나며 거의 레몬 향이 나며 군침이 도는 맛입니다. 이것이 사과의 맛을 "신선한" 맛이 나고 질기지 않게 만드는 것입니다.

향기로운 노트:이것이 바로 마법이 일어나는 곳입니다. 신선한 사과를 한입 깨물면 다음과 같은 힌트를 얻을 수 있습니다.

• 꽃무늬(장미나 제라늄 같은)
• 허브(약간의 풀잎 향이나 신선한 줄기 향)
• 감귤류(레몬 또는 자몽 향 약간)
• 멜론 또는 배(특히 더 달콤한 품종)

• 냄새가 나다:향기는 신선하고 과일향이 나며 약간의 꽃향기가 납니다. 맛 자체보다 더 강렬한 경우가 많습니다.
• 맛:달콤하고 타르트의 균형이 즉각적으로 느껴지고, 이어 더욱 은은한 향기로운 향이 이어집니다.
• 입안의 느낌:주스는 걸쭉하거나 크림 같지 않고 묽고 상쾌합니다. 과육의 질감(바삭한 느낌, 밀가루 같은 느낌, 육즙이 많은 느낌)이 맛에 대한 인식에 큰 영향을 미칩니다.
• 뒷맛:천연 탄닌으로 인해 특히 피부에 깨끗하고 약간 수렴성(건조)이 있습니다.

"사과 맛" 스펙트럼은 광범위합니다.

• 레드 딜리셔스:살짝 달콤하고 살짝 꽃향이 나지만 시큼한 맛이 덜하고 밋밋할 수도 있습니다.
• 스미스 할머니:신맛 챔피언! 산도가 매우 높으며 날카롭고 녹색이며 거의 라임과 같은 신선함을 갖고 있습니다. 최소한의 단맛.
• 허니크리스프:균형잡힌 복잡성을 위한 포스터 차일드. 강렬한 달콤함과 적당히 시큼한 맛이 나며 뚜렷한 꿀과 배 향이 납니다. 매우 맛있습니다.
• 후지산:매우 달콤하고 꿀 같으며 산도가 낮습니다. 맛은 향신료의 힌트와 함께 간단하게 설탕입니다.
• 매킨토시:밝고 톡 쏘는 맛이 나며 약간의 와인이나 베리 향이 나는 향긋한 향이 납니다. 부드러운 살.
• 핑크 레이디/크립스 핑크:독특하고 거의 샴페인과 같은 발포성 향을 지닌 탁월한 달콤함과 타르트의 균형.

이것이 주요 차이점입니다! 천연 사과 맛은 수백 가지 유기 화합물(에스테르, 알데히드, 알코올)의 복잡한 혼합에서 나옵니다.

인공 "사과 맛"(예: 사탕, 탄산음료 또는 약물)은 일반적으로 몇 가지 주요 화학 물질, 특히 에틸 말톨(달콤한 솜사탕 같은)과 에틸 아세테이트(과일 같은 용매 같은 느낌)로 만들어집니다. 이것이 바로 Jolly Rancher 또는 녹색 사과 막대사탕의 맛이 실제 사과보다 더 강하고, 더 날카로우며, 더 사탕 같은 맛이 나는 이유입니다. 이는 단순화되고 증폭된 캐리커처이며 종종 시큼하고 신맛이 나고 매우 달콤한 향에 크게 기울어집니다.

요리하거나 가공하면 맛이 다음과 같이 변합니다.

• 구운 것/요리한 것:더 깊고, 더 달콤하고, 더 매워집니다(애플 파이를 생각해보세요). 밝은 신맛이 부드러워지고 카라멜 향이 납니다.
• 사과 주스:가공을 통해 향기로운 휘발성 물질과 신맛을 줄일 수 있으므로 종종 더 부드럽고 달콤합니다.
• 하드 사이다:발효는 샴페인 맛부터 농가 에일까지 다양한 맛(드라이, 탄닌, 펑키 또는 스파클링)과 같은 새로운 맛을 만들어냅니다.