과일 향료란 무엇인가요?

• 고농도:

  향신료의 향이 보통 자연 과일보다 10배나 수백배나 강합니다.그리고 아주 작은 양 (일반적으로 ppm로 측정) 은 상당한 효과를 얻기 위해 충분합니다..

• 표준화되고 안정적인 맛:
  • 일관성:

    계절, 기원, 기후에 영향을 받지 않고, 일년 내내 안정적이고 일관된 맛을 제공합니다.

  • 안정성:

    기술적 수단으로, 그 맛은 자연 과일 주스보다 저장 및 가공 (열기 및 살균) 도중 변화하고 퇴화되기 쉬운 경우가 적습니다.

• 저렴한 비용:

  많은 양의 신선한 과일을 사용하는 것과 비교하면 향료는 생산 비용을 크게 줄일 수 있으며 운송 및 보관하기가 쉽습니다.

• 강력한 설계 능력:
  • 정통 맛을 재현합니다.

    특정 과일의 맛을 정확하게 복제 할 수 있습니다. (하이난 구이페이 망고 또는 로즈 무스카트 포도와 같이).

  • 존재하지 않는 맛을 만드는 것:

    자연에서 존재하지 않는 "이념적" 또는 "꿈과 같은" 과일 맛을 만들 수 있습니다. (열대 과일, 혼합 베리 또는 멜론 밀크 쉐이크 맛과 같은 것).

  • 처리 손실을 보상하는 것:

    식품 가공 에서, 고온 과정 은 자연적 인 향이 휘발성 하는 데 원인이 될 수 있다. 향신료 를 첨가 하는 것 은 이 손실 을 보상 할 수 있다.

이것은 향료의 특성을 이해하는 열쇠입니다.

• 부품의 복잡성:

  자연 과일의 향은 수백 가지의 자연적 휘발성 화합물 (에스테르, 알코올, 알데히드, 테르펜 등) 의 미묘한 조합으로 구성되며 시간이 지남에 따라 역동적으로 변합니다.향신료는 보통 몇 십 개의 주요 향기 음을 모방합니다.. "

• 질감과 후각의 부족:

  향신료는 주로 "취"와 "처음 맛"을 제공하지만, 종종 복잡한 질감, 계층적인 변화 및 씹었을 때 자연 과일의 잔존 후미를 갖지 않습니다.보통 산화제와 결합해야 합니다., 감미료, 과일 주스 등이 더 완전한 경험을 시뮬레이션합니다.

• "불자연적인 느낌":

  일부 값싼 또는 형식이 좋지 않은 향신료는 단일한 날카로운 맛이나 자연 과일의 둥근 맛과 풍부한 맛과 다른 눈에 띄는 "화학" 또는 "인공 감미료" 맛을 가질 수 있습니다.

• 천연 과일 맛:
  • 출처:

    자연적인 과일이나 식물에서 물리적인 방법 (추분 및 추출 등) 으로 추출된다.

  • 특징:

    맛은 비교적 자연스럽고 가벼우지만 비용이 높고 안정성이 약간 떨어질 수 있으며 원료 제한에 시달립니다.포장지에 "자연적인 맛"이라고 표시 할 수 있습니다..

• 합성 과일 맛:
  • 출처:

    화학 합성 방법을 통해 제조하여 자연의 향기 구성 요소와 동일 한 화합물 (자연과 동일 한 물질) 또는 완전히 새로운 인공 합성 맛을 만듭니다.

  • 특징:

    저렴한 비용, 안정성, 순수성, 생산량도 높기 때문에 시장에서 주류가 되고 있다. 그러나 부적절한 혼합으로 인해 인공적인 맛을 쉽게 얻을 수 있다.

• 반응 맛:

  메일라드 반응과 같은 과정을 통해 아미노산과 설탕은 반응하여 요리 과정에서 생성되는 복잡한 향을 더 닮은 구운 또는 과일의 맛을 가진 물질을 생성합니다.

• 광범위한 적용:

  거의 모든 산업화된 식품 및 음료, 예를 들어 탄수화물, 요구르트, 사탕, 베이킹 상품, 아이스크림, 씹는 gomme, 피부 관리 제품, 향수 등에 사용됩니다.

• 사용 편리함:

  대부분 액체 또는 분말 형태로, 생산 라인에서 정확하게 추가하고 혼합하기 쉽습니다.

• 엄격한 규정:

  여러 나라 들 은 그 사용 의 종류, 양, 안전성 을 규율 하는 엄격 한 규정 과 표준 을 가지고 있다. (예를 들어 중국 의 GB 2760). 합법적 으로 사용 되고 준수 되는 제품 들 은 안전 하다.